Кофе и чай

Разница между чаем и кофе кроется в аминокислоте Кофе и чай могут содержать сопоставимое количество кофеина, но действуют на организм по-разному. Более мягкий эффект чая связывают с аминокислотой L-теанином, которой нет в кофейных зернах. Она естественным образом содержится преимущественно в листьях Camellia sinensis — растения, из которого делают зеленый, черный и другие традиционные виды чая. Именно сочетание L-теанина с кофеином влияет на характер стимуляции нервной системы. Кофе многие воспр…

Умеренное потребление кофе не вредит костям Ученые проверили, как кофе и чай влияют на плотность костной ткани у женщин старше 65 лет. В исследовании участвовали более 9700 женщин из проекта по изучению переломов, связанных с остеопорозом. За десять лет специалисты собирали данные об их привычках пить кофе и чай и неоднократно измеряли минеральную плотность костей (МПКТ) — показатель содержания кальция и прочности костей. Результаты обнадежили любителей кофе: в умеренных количествах напиток не у…

Горячие напитки повышают риск рака пищевода Оксфордские учёные проанализировали данные почти миллиона человек и выяснили, что температура напитка влияет на риск плоскоклеточного рака пищевода. У тех, кто предпочитает очень горячий чай или кофе, риск оказался более чем в 3 раза выше, чем у любителей тёплых напитков. Шесть и более чашек в день повышали риск на 71 процент. Разницы между чаем и кофе не нашли: ключевую роль играет именно высокая температура жидкости, которая может повреждать слизисту…

Температура воды для кофе Кипяток обжигает кофе и портит вкус. Оптимально заваривать при 92–96 градусах, когда вода уже не бурлит, но ещё достаточно горячая. Всё дело в том, что при слишком высокой температуре экстракция идёт чересчур быстро. Из зёрен выходит всё сразу: и горечь, и жёсткие танины. Наглядный пример — чашка, которая пахнет хорошо, а на вкус отдаёт горелой резиной, хотя зерно свежее и помол верный. При более мягкой температуре вкус раскрывается постепенно, и напиток получается сбал…

Ученые назвали напитки, полезные для работы мозга Исследования показывают, что зеленый чай может влиять на внимание, память и активность мозга. Особый интерес вызывает сочетание кофеина и L-теанина — аминокислоты, которая содержится в чайных листьях. В экспериментах эта пара давала более выраженный эффект на концентрацию, чем каждое вещество по отдельности: кофеин бодрит, а L-теанин смягчает его действие. Отдельный метаанализ рандомизированных исследований L-теанина подтвердил улучшение некоторы…